Menu

Ingrediënten

  • 500 gr pandan rijst
  • 1 rode ui
  • 1 aubergine
  • 1 gerookte makreel
  • 125 gr sperziebonen
  • 250 gr cherrytomaten
  • 1/2 rode paprika
  • 3 teentjes knoflook
  • 75 gr crème fraîche
  • Flinke scheut kokosroom
  • 2 tl sambal badjak
  • 100 gr pittige boemboe
  • Peper en zout

Materialen

  • Mes en snijplank
  • Koekenpan
  • Optioneel: rijstkoker
  • Steelpannetje
  • Optioneel: knoflook

Wat eten we vandaag: Pittige rijst met makreel

op 04-01-2017 |

  • €2,26 per persoon
  • 2 personen

Ingrediënten

  • 500 gr pandan rijst
  • 1 rode ui
  • 1 aubergine
  • 1 gerookte makreel
  • 125 gr sperziebonen
  • 250 gr cherrytomaten
  • 1/2 rode paprika
  • 3 teentjes knoflook
  • 75 gr crème fraîche
  • Flinke scheut kokosroom
  • 2 tl sambal badjak
  • 100 gr pittige boemboe
  • Peper en zout

Materialen

  • Mes en snijplank
  • Koekenpan
  • Optioneel: rijstkoker
  • Steelpannetje
  • Optioneel: knoflook

Bereidingswijze

Ben jij ook zo een fan van makreel? Wij in ieder geval wel en het past perfect in deze gezonde maand. In combinatie met een pittig rijstgerecht met veel groentes is het al helemaal smullen! Op en top gezond en lekker.

Bij dit recept maken we gebruik van een gerookte makreel, deze moet natuurlijk gefileerd worden en dat kost wat tijd. Je kunt ook makreel uit blik gebruiken, dan kun je de stappen in de volgende alinea overslaan, maar vers is een stuk lekkerder en gezonder.

Fileren van de makreel:

Leg de makreel op een snijplank en begin met het verwijderen van het vel: snijd het vel dwars in met een mes, begin bijvoorbeeld bij de staart. Trek het vel rustig van het visvlees af met behulp van het mes. Leg de makreel met de bovenkant naar je toe. Houd de makreel vast door er een platte hand op te leggen. Houd het mes horizontaal en begin bij de kop. Voel waar de hoofdgraat zit er snijd het vlees rustig los langs de graat. De graten aan de kant van de buik snijd je meestal mee en kun je hierna makkelijk met de punt van het mes en de hand verwijderen. Controleer of er nog graatjes in de filet zitten door met het mes er langs te gaan, meestal blijft er ergens nog een graatje zitten.

Verdere instructies:

Kook de Pandan rijst volgens instructies met behulp van een rijstkoker of in een steelpannetje.

Breng (nog) een steelpannetje met water aan de kook. Spoel ondertussen de aubergine, cherrytomaten en sperziebonen af met water uit de kraan. Snijd de aubergine, rode ui en paprika in blokjes. Pel de knoflookteentjes, indien je geen knoflookpers hebt, snijd de knoflookteentjes dan helemaal fijn. Dop de boontjes en snijd ze in strookjes van ongeveer 2 cm. Kook de sperziebonen voor ongeveer 4 minuten en giet ze daarna af, dan blijven ze lekker knapperig.

Doe een scheut zonnebloemolie in de koekenpan en bak eerst de blokjes aubergine. Deze hebben in totaal ongeveer 9-10 minuten nodig om goed doorbakken te zijn. Doe daarvoor het vuur op een laag pitje en een deksel op de pan. Schep zo nu en dan even door de pan, zodat alle kanten van de blokjes kunnen aanbakken.

Als de aubergineblokjes bruinig zijn dan kun je de volgende ingrediënten toevoegen in de pan en bakken op middelhoog vuur: rode ui, sperziebonen, paprika en knoflook. Voeg na ongeveer 3 minuten de pittige boemboe, sambal badjak en eventueel peper en zout naar smaak toe. Blus af met de kokosroom en blijf roeren, zet het vuur laag voor 2 minuten en voeg ondertussen de cherrytomaatjes toe. Als deze een beetje zacht beginnen te worden, zet dan het vuur uit en voeg tot slot de crème fraîche toe. Roer alles goed nog eens goed door.

Verdeel de rijst en pittige groentemix over de borden. Eventueel kun je de makreel nog opwarmen in de pan (niet te lang!) of magnetron, maar lauw erbij is al erg lekker.

Eetsmakelijk!

Fotografie dankzij: Sheridan Flipse & Mike Klaassen



Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus