Menu

Ingrediënten

  • 750 gr verschillende tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 1 handje verse basilicum
  • 2 ciabatta broodjes
  • Flink scheut rode wijn azijn
  • Flinke scheut olijfolie
  • 2 el kappertjes
  • Peper en zout
  • Half blikje anjovis in olfijolie

Materialen

  • Kom
  • Vergiet
  • Oven

Tomaten broodsalade

2 weken geleden |

  • € 2,20 per persoon
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 750 gr verschillende tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 1 handje verse basilicum
  • 2 ciabatta broodjes
  • Flink scheut rode wijn azijn
  • Flinke scheut olijfolie
  • 2 el kappertjes
  • Peper en zout
  • Half blikje anjovis in olfijolie

Materialen

  • Kom
  • Vergiet
  • Oven

Bereidingswijze

Vandaag een klassieker uit de Italiaanse keuken, een tomaten broodsalade. Een heerlijke verfrissende salade met tomaten en uiteraard veel basilicum!

Bak de ciabatta broodjes af in de oven. Halveer de tomaten (of eventueel kwartjes van snijden) en laat deze in een vergiet uitlekken. Strooi en flink wat zout op. hang de vergiet in een kom zodat je het vocht opvangt. Druk zo nu en dan de tomaten even aan zodat er voldoende vocht uitkomt. 
Rooster in de tussentijd de paprika's in de oven. Dit doe je door de paprika's in zijn geheel in de oven te leggen. Na 30 minuten zijn de paprika's klaar. Ze zijn dan wellicht een beetje zwart aan de buitenkant, dit geeft niks. Laat de paprika's een beetje afkoelen en haal het velletje van de paprika. Snij de paprika in kleine stukjes en voeg deze in een kom. Scheur de ciabatta broodjes in stukjes en voeg deze bij de paprika. Voeg de uitgelekte tomaten erbij en een handje verse basilicum, een beetje klein gesneden. 

Maak de dressing door de rode wijn azijn, olijfolie, uitgeperste knoflook en kappertjes met elkaar te vermengen. Voeg het opgevangen tomatenvocht erbij en giet de dressing over de rest. Roer het geheel goed door zodat elk broodstukje de dressing opneemt. Voeg als het laatste wat klein gesneden anjovis over de salade. 

Het fijne van deze salade is dat je lekker veel kunt maken zodat je er de volgende dag nogmaals van kan genieten tijdens de lunch!

Foto door Sanne Mastwijk



Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus