Menu

Ingrediënten

  • 4 stukken lamschenkel
  • 200 gr pancetta (ga niet voor die goedkope spekblokjes, maar vraag aan je slager echt een heel stuk pancetta)
  • 2 of 3 wortels
  • 3 of 4 strengen bleekselderij
  • 1 middelgrote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 1 kop rode wijn
  • 1 liter runder bouillon
  • 2 eetlepels bloem
  • peper en zout naar smaak

Materialen

  • Dutch Oven
  • Kolen
  • Mes
  • Snijplank

Ossobuco van de barbecue

op 30-03-2018 |

Ingrediënten

  • 4 stukken lamschenkel
  • 200 gr pancetta (ga niet voor die goedkope spekblokjes, maar vraag aan je slager echt een heel stuk pancetta)
  • 2 of 3 wortels
  • 3 of 4 strengen bleekselderij
  • 1 middelgrote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 1 kop rode wijn
  • 1 liter runder bouillon
  • 2 eetlepels bloem
  • peper en zout naar smaak

Materialen

  • Dutch Oven
  • Kolen
  • Mes
  • Snijplank

Bereidingswijze

Er zijn maar weinig dingen zo leuk als buiten koken. Op een vuur, op een barbecue of bijvoorbeeld brood bakken in een zelfgemaakte oven. Het smaakt altijd lekker! Nu snap ik dat niet iedereen een Dutch Oven thuis heeft staan, en ik geloof best dat dit gerecht ook in een braadpan gemaakt kan worden, maar deze ossobuco lukte zeer goed boven wat kooltjes!

Voor wie Dutch Oven alleen kent van wat je ook in bed kunt doen, zal ik even uitleggen wat het precies is. En dat is simpel; een grote gietijzeren pan met een deksel. Doordat deze pannen compleet van gietijzer zijn, en dus niet emailleert, kan je hem op je gasfornuis of in je oven zetten, maar ook boven een kampvuur hangen of op hete kolen zetten. Normaal zou gietijzer gaan roesten, maar doordat je deze inbrand met olie krijgt het gietijzer een beschermende laag

Goed, het recept. Omdat je dus gaan koken met kolen, is het allemaal wat lastiger te controleren. Je temperatuur, de gaarheid, je doet het wat meer op gevoel. Daarom is het wel makkelijk als je van te voren alles al snijdt en klaarzet.
 
Begin dus met het maken van de runderbouillon en het snijden van de ui, wortel, bleekselderij, knoflook en de pancetta.
 
Vervolgens heb ik met een kolenstarter ongeveer 16 kolen aangestoken. In mijn ketelbarbecue heb ik drie bakstenen gelegd, waardoor de pootjes van mijn pan stabiel staan en ik er tussen de warme kolen kan gooien.
 
Wanneer de pan op temperatuur is, bak je de pancetta erin tot deze wat harder worden en mooi bruin zijn geworden. Haal de pancetta eruit en laat het even uitlekken. De schenkels heb ik ondertussen bestoven met bloem en ik heb de vetranden doorgesneden zodat ze niet gaan kromtrekken. In het achtergebleven vet in de pan kan je dan de schenkels mooi bruin bakken. Ik heb er stiekem wat olie bijgegooid om ze wat mooier te krijgen. Wanneer je tevreden bent over de kleur, haal ze er weer uit.
 
Fruit nu de wortel, de ui en de bleekselderij in de pan en gooi na een paar minuten ook de knoflook erbij. Wanneer alles lekker begint te ruiken, doe je de schenkels en de pancetta terug in de pan. Leg er ook wat takjes tijm in en schenk de wijn over het geheel. Vul dit geheel weer aan met de runderbouillon zodat de schenkels ongeveer voor de helft in het nat staan.
 
En nu wordt het genieten. Doe de deksel op de pan en wacht twee uur of twee-en-een-half uur. Houdt je kooltjes in de gaten en vul deze een paar keer aan. Het geeft niets om je pan even van het vuur te halen om dit te doen. Door het dikke gietijzer blijft deze verschrikkelijk warm. Ondertussen staat er dus als het goed is een fles wijn open die je voor dit recept hebt gebruikt, dus als het weer het toe laat kan je naast je barbecue gaan zitten. Het ruikt namelijk heerlijk.
 

Het is dus geen exacte wetenschap wanneer de ossobuco precies klaar is, maar wanneer het vlees van het bot glijdt, weet je dat je goed zit. Ik heb de ossobuco geserveerd met balsamico-aardappelen, zelf gemaakte mayonaise en een simpele salade, maar je kan het met veel combineren.
 
Helaas zit uitbuiken er niet echt bij; je moet je pan gaan schoonmaken. Maar met een beetje geluk kan je er nog een achtergebleven stukje pancetta in vinden.

Door: Joris van der Vorst


Producten die handig zijn bij dit recept:

Petromax - Gietijzeren pan - Dutch Oven FT1 - 1,1 Liter

Een traditionele en multifunctionele gietijzeren pan. Deze Dutch Oven is uitermate geschikt voor het bereiden van maaltijden boven open vuur of op hete kolen.

Meer informatie

Cosy & Trendy Gabon Snijplank - Bamboe - 29X19X1,8Cm

Deze snijplank is niet enkel mooi maar vooral praktisch, hygiënisch. Ideaal dus voor alle werkzaamheden in de keuken zoals vlees, brood, groenten, fruit, vis.

Meer informatie

Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus