Menu

Ingrediënten

  • 300 g brokspeculaas
  • 115 g boter
  • 300 g witte chocolade
  • 150 ml slagroom
  • 600 g Mon Chou roomkaas
  • 130 g suiker
  • 3 eieren
  • Snuf zeezout
  • Een flinke hand kruidnoten

Materialen

  • Oven
  • Springvorm
  • Bakpapier
  • Mixer
  • Mix kom
  • Steelpannetje
  • 2 pannetjes die op elkaar passen
  • Keukenmachine (of theedoek)

Kruidnotentaart

2 weken geleden |

  • €1,05 per persoon per persoon
  • 10 personen

Ingrediënten

  • 300 g brokspeculaas
  • 115 g boter
  • 300 g witte chocolade
  • 150 ml slagroom
  • 600 g Mon Chou roomkaas
  • 130 g suiker
  • 3 eieren
  • Snuf zeezout
  • Een flinke hand kruidnoten

Materialen

  • Oven
  • Springvorm
  • Bakpapier
  • Mixer
  • Mix kom
  • Steelpannetje
  • 2 pannetjes die op elkaar passen
  • Keukenmachine (of theedoek)

Bereidingswijze

Het maken van deze taart is absoluut geen grote klus. Er komt alleen wel een hele hoop geduld bij kijken. De taart moet namelijk uiteindelijk minimaal vier uur opstijven! Je kunt deze taart daarom het beste de avond van tevoren maken of vroeg in de ochtend. En ondanks dat het recept erg lang lijkt valt het echt heel erg mee, het resultaat is het namelijk dubbel en dwars waard.

Verwarm de oven tot 180 graden.

Allereerst begin je met het maken van de bodem. Hiervoor verkruimel je de brokspeculaas in de keukenmachine. Mocht je geen keukenmachine bij de hand hebben dan kan je de brokspeculaas in een theedoek vouwen en hierin stuk slaan. Pak wel een schone theedoek natuurlijk, dit is wel zo hygiënisch ;). Als je de brokspeculaas stuk slaat in een theedoek zal de speculaas niet meteen helemaal verkruimeld zijn. Je zult de brokken speculaas uit de theedoek in een schaalt moeten doen en de brokken met je vingers nog verder moeten verkruimelen. Let op! Hoe fijner je de brokspeculaas verkruimeld, hoe makkelijker je de bodem maakt. 

Pak de springvorm en plaats hierin het bakpapier. Het overtollige bakpapier buiten de springvorm kun je afknippen. Vet vervolgens de randen van de vorm goed in met boter, zodat je taart niet blijft kleven als je hem uiteindelijk uit de vorm wilt halen. Zet een klein steelpannetje op het vuur om 100g boter te smelten. Als de boter gesmolten is voeg je deze toe aan de verkruimelde brokspeculaas. Pas op want dit is heet! Je kunt het daarom het beste mengen met een lepel. Roer de boter en verkruimelde speculaas goed door elkaar. Leg de koekkruimel in de taartvorm en bekleed de bodem hiermee. Druk de koekkruimel goed aan met de achterkant van de lepel, zodat je een mooie gladde bodem krijgt. En bak de bodem 15 minuten op 180 graden in de oven. 

Zodra de bodem klaar is laat je de oven afkoelen naar 130C°.

Ondertussen kun je alvast de gezouten karamel maken die uiteindelijk over de taart heen gaat. Doe 30g suiker en een eetlepel water in een steelpannetje en breng en laat dit langzaam koken. Voeg daarna 25 ml slagroom en 15g boter toe en roer dit nog even op laag vuur door. Voeg hier nog wat zeezout aan toe en daarna kan je het vuur uitzetten.

Pak een diepe schaal waarin je de Mon Chou roomkaas, 100g suiker en de eieren kunt mixen. Mix alles totdat dit een gladde substantie is. Pak daarna 2 pannetjes die op elkaar passen. Bijvoorbeeld een klein kook pannetje met daarop een kleine koekenpan als deksel. Vul het onderste pannetje met een laag water en laat dit koken. Het bovenste pannetje wordt hierdoor vanzelf warm en daarin kun je de witte chocolade laten smelten met de slagroom. Het gaat wat sneller als je de chocolade in stukjes breekt en het goed doorroert. Dit heet ook wel au bain-marie smelten. Als dit goed gesmolten is mag het bij het taart mengsel en kun je dit nog eens goed mengen tot een glad beslag. Als laatste kun je een flinke hand kruidnoten toevoegen aan je beslag. 

Giet dan het taartbeslag voorzichtig op de bodem die je eerder hebt gemaakt en verspreid het gelijk oven de taartvorm. Giet vervolgens het gezouten karamel mengsel over het taartbeslag en strijk het glad. Bak daarna de taart ongeveer een uur af op 130C°. Na dit uur kun je de taart uit de oven halen en heel even op het aanrecht laten afkoelen, daarna moet de taart nog minimaal 4 uur opstijven in de koelkast maar dat is het zeker waard. Na het lange wachten smaakt de taart namelijk extra lekker!

Veel bakplezier!


Producten die handig zijn bij dit recept:

Zenker springvorm met anti-aanbaklaag

Deze Springvorm van Zenker heeft aan beide zijden een zwarte Teflon prima-antiaanbak laag. Daardoor is je taart na het bakken makkelijker uit de vorm te halen.

Meer informatie

Bakbijbel

Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto's leert Rutger van den Broek je stap voor stap alle belangrijke basis bak technieken.

Meer informatie

Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus