Menu

Ingrediënten

  • Voor de advocaat:
  • 8 eierdooiers
  • 150 gr kristalsuiker
  • 150 ml wodka
  • Vanillestokje, vanillesuiker of theelepel vanille-extract
  • Mespuntje zout
  • Meringues:
  • 8 eiwitten (of minder)
  • 400 gr kristalsuiker
  • 1 theelepel citroensap
  • 150 gram gesmolten pure chocolade
  • Poedersuiker ter decoratie
  • Andere kerstige decoratie

Materialen

  • Advocaat:
  • Weegschaal
  • Hittebestendige kom
  • Garde
  • Pan
  • IJswater
  • Fles/pot om in te bewaren
  • Meringues:
  • Bakplaat met bakpapier
  • Spuitzak met kartelmondje
  • Mok/bakje
  • Stift/pen
  • Oven
  • Mixer met gardes
  • Ruime kom
  • Schaaltje (chocolade)
  • Magnetron
  • Spatel

Culinice Kerstmenu dessert: choco meringuebakjes met zelfgemaakte advocaat

op 23-12-2016 |

  • €0,91 per persoon
  • 4-6 personen

Ingrediënten

  • Voor de advocaat:
  • 8 eierdooiers
  • 150 gr kristalsuiker
  • 150 ml wodka
  • Vanillestokje, vanillesuiker of theelepel vanille-extract
  • Mespuntje zout
  • Meringues:
  • 8 eiwitten (of minder)
  • 400 gr kristalsuiker
  • 1 theelepel citroensap
  • 150 gram gesmolten pure chocolade
  • Poedersuiker ter decoratie
  • Andere kerstige decoratie

Materialen

  • Advocaat:
  • Weegschaal
  • Hittebestendige kom
  • Garde
  • Pan
  • IJswater
  • Fles/pot om in te bewaren
  • Meringues:
  • Bakplaat met bakpapier
  • Spuitzak met kartelmondje
  • Mok/bakje
  • Stift/pen
  • Oven
  • Mixer met gardes
  • Ruime kom
  • Schaaltje (chocolade)
  • Magnetron
  • Spatel

Bereidingswijze

Een week voor kerst, mocht je nog steeds geen idee hebben wat je moet koken met kerst, dan hebben we goed nieuws voor je! Deze week hebben we het CuliNice kerstdiner, elke dag een nieuw gerecht met vandaag het spectaculaire toetje, eehh dessert!

It’s the most wonderful time of the year! Ik luister al stiekem een maand kerstmuziek, maar eigenlijk was het geoorloofd, want ik had de eer het toetje te maken voor het Kerstdiner van CuliNice! Mijn inspiratie haalde ik uit iets wat excentrieke Kerstlied ‘Grandma got run over by a reindeer’ waarin ze zeggen dat ze ‘too much eggnog’ heeft gegeten. Dus ik dacht, ik ga advocaat maken! Uiteraard niet de versie waar je oma van houdt, met brandewijn, maar een versie met good old Wodka! Voor advocaat heb je veel eierdooiers nodig, en omdat we niet van verspilling houden wilde ik de eiwitten ook gebruiken, een echte Kerstgedachte. Hierbij dus, voor het toetje voor je ultieme Kerstdiner; choco meringuebakjes met zelfgemaakte advocaat. Het is een hele kluif, maar het is makkelijker dan deze lange tekst doet vermoeden, echt!

Meringuebakjes:

We beginnen met de meringuebakjes, want die duren het langst. Neem eerst een bakplaat met bakpapier. Zoek een bakje of mok met een goede doorsnede en trek rondjes om de vorm op de bakplaat, zo weet je straks binnen welke lijnen je moet opspuiten. Ik gebruikte een vorm van ongeveer 8 centimeter. Draai dan het bakpapier om zodat er geen inkt in je meringues komt.

Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius. Splits dan de eieren en zorg dat er geen dooier stukjes in de eiwitten komen. Je kunt het beste alle eiwitten opkloppen in het kader van no waste, maar wellicht heb je er geen 8 nodig, maar dan kun je altijd nog andere vormpjes opspuiten en zo weet je ook zeker dat je genoeg hebt mocht er eentje mislukken! Neem een ruime (plastic of stalen) kom en doe die even af met wat citroensap. Doe hetzelfde met de gardes van de mixer. Doe de eiwitten erin, theelepel citroensap erbij en begin met kloppen, totdat de eiwitten wat schuimig worden. Voeg daarna, beetje bij beetje, de suiker toe. Blijf kloppen tot de eiwitten stijf genoeg zijn zodat je (hypothetisch gezien) de bak boven je hoofd kunt houden en het er niks uitvalt. Doe dan alles in een spuitzak met een kartelmondje en spuit de bakjes op in de cirkels. Doe dit heel voorzichtig en ga ook heel langzaam de hoogte in. Kijk goed of de bodem helemaal bedekt is, anders sijpelt straks de advocaat er doorheen. Je kunt eventueel de bodem even platstrijken met een lepel.

Zet de meringues in de oven voor ongeveer 1,5 uur. Laat ze daarna nog zo lang mogelijk staan met de oven uit en dicht, het liefst nog minstens 30 minuten, maar hoe langer hoe beter.

Advocaat:

Van tevoren: zorg dat je ijsblokjes hebt, of zorg voor een ruime bak met ijskoud water voor later. Breng ondertussen ook wat water aan de kook om straks te gebruiken om de advocaat au-bain-marie te verwarmen.

Neem een hittebestendige kom en kluts daar de dooiers even kort in. Voeg dan de vanille, suiker en zout toe en kluts nog even door. Voeg dan de wodka erbij en zet de kom in de pan met kokend water en ga verder met roeren, het liefst met een garde. Zorg dat je elk gedeelte van de kom meeneemt, anders gaat je ei stollen. Ga door met roeren tot het mengsel 62 graden heeft bereikt. Dit is heel belangrijk! Niet denken ik kijk wel wanneer het dikker wordt, maar even een voedselthermometer om raad vragen. Als het mengsel bijna 62 graden is, vraag dan aan iemand of ze even snel de bak met ijswater/klontjes voor je klaarzetten. Als het zover is, haal dan de bak van de pan en zet het onmiddellijk in de bak met ijswater. Zo stop je het garingsproces. Blijf nog even doorroeren. Als je een vanillestokje hebt gebruikt, haal de advocaat dan nog even door een zeef. Anders kun je de advocaat in een fles schenken en bewaren in de koelkast.

Decoratie:

Als alles klaar is, en je de meringuebakjes zonder kleerscheuren van de bakplaat hebt gekregen, kun je beginnen met het decoreren! Smelt hiervoor 100 gram pure chocolade in een kommetje in de magnetron. Als het gesmolten is, roer dan de overige 50 gram erbij en roer dit er goed doorheen. Het kan zijn dat de meringebakjes te hoog zijn geworden in het midden. Als dat het geval is, druk ze dan voorzichtig in in het midden met je duim, zodat er straks advocaat in kan. Als je er klaar voor bent, kun je de bakjes ondersteboven in de chocolade dopen. Strooi er wat kerstige decoratie overheen en laat ze even goed afkoelen zodat de chocolade hard kan worden.

Als het dan etenstijd is, iedereen zit aan tafel met hun afgrijselijke Kersttrui, de wijn vloeit rijkelijk en de kerstmuziek schalt uit de boxen, schenk dan voorzichtig maar uiteraard vol trots wat advocaat in elk bakje. Als dan iedereen nog niet aan het ‘ooooh-en’ en ‘aaahh-en’ is, kun je nog een zeefje pakken en er wat poedersuiker overheen strooien. Let it snow!

Eet smakelijk! En natuurlijk wens ik jullie een zeer kerstige en gezellige Kerstmis, geniet ervan!


Fotografie door Sanne Mastwijk



Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus