Menu

Ingrediënten

  • Groot stuk ossenhaas (100 gr. p.p)
  • Klontje boter
  • Kastanje champignons
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • Paar plakken serranoham
  • Tijm
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Flinke scheut rode wijn
  • 6 plakken bladerdeeg voor hartige taart
  • 1 ei

Materialen

  • Oven
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mes
  • Snijplank

Beef wellington

op 20-12-2017 |

  • € 4,30 per persoon
  • 4 persons

Ingrediënten

  • Groot stuk ossenhaas (100 gr. p.p)
  • Klontje boter
  • Kastanje champignons
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • Paar plakken serranoham
  • Tijm
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Flinke scheut rode wijn
  • 6 plakken bladerdeeg voor hartige taart
  • 1 ei

Materialen

  • Oven
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mes
  • Snijplank

Bereidingswijze

Een kerstklassieker! Tevens een recept wat bij mij eerst flink misging maar met een beetje oefening kwam het eindelijk een keer goed. Eigenlijk een makkelijk recept, maar iets waar je je gasten zeker mee zal verbluffen! lees hier over mijn moeilijke reis naar een perfecte Beef wellington.

Je moet even begrijpen dit recept, hebben we in 2014 al een keer proberen te publiceren, we hebben het toen geprobeerd om met biefstukpuntjes te doen, maar dat ging niet helemaal door. Dat kwam er ook niet zo heel lekker uit te zien... 

Beef wellington fail

DIt is hoe het niet moet


Maar nu is het me dan eindelijk gelukt, na meerdere pogingen en veel begripvolle gasten aan mijn kerstdiner. Mocht je dit maken zet even een foto in de comments. Wat me echt over de streep heeft gekregen is dit filmpje van Gor

Wrijf de Ossenhaas in met peper, zout en olijfolie. Laat een koekenpan heel heet worden en schroei vervolgens de ossenhaas aan alle kanten dicht. Je hoeft deze echt alleen maar even bruin te laten worden. 

Laat de ossenhaas vervolgens rusten op kamertemperatuur, gewoon op een bord en laat hem vervolgens gewoon met rust. 

Dat geeft je mooi tijd om aan de paddenstoelen te beginnen. Hak de paddenstoelen en de sjalot fijn. Bak deze in de koekenpan, wanneer ze bijna gaar zijn voeg een flink scheut rode wijn toe en naar smaak peper zout en tijm. Laat dit bakken totdat het meeste vocht is opgenomen door de champignons.
Rol een deel plasticfolie uit op het aanrecht en leg hier de plakjes bladerdeeg overheen, vervolgens de serranoham overheen. 

Zorg dat de plakjes ongeveer 1cm overlappen, verdeel vervolgens het champigonmengsel over de serranoham. Pak de ossenhaas erbij en leg deze aan de linkerkant van je plakkaat. Pak het plasticfolie en begin de plakkaat plus ossenhaas voorzichtig in te rollen. Zorg dat je het plastic niet mee inrolt. Wanneer je aan het einde bent plak je de overige gaten dicht.  Smeer het pakketje vervolgens in met het losgeslagen ei. Leg deze op een met bakpapier belegde bakplaat en plaats deze in de oven. Laat het pakketje ongeveer 25 tot 30 minuten garen.

Het allerbest is als je een kernthermometer hebt, link hieronder!

Eet smakelijk!


Fotografie dankzij: Mike Klaassen en Sanne Mastwijk


Producten die handig zijn bij dit recept:

Cosy & Trendy Gabon Snijplank - Bamboe - 51X36X1,8

Deze snijplank is niet enkel mooi maar vooral praktisch, hygiënisch en ecologisch verantwoord. Ze is aan beide kanten te gebruiken. Ideaal dus voor alle snij- en hakwerkzaamheden..

Meer informatie

Snijmes mes staal | Blad: 25cm | Blad: 10 inches | L: 38cm

Voorsnijmes met geklonken en gelast zwart melamine handvat gemaakt van roestvrij staal. De lengte van het rvs voorsnijmes is 15 cm.

Meer informatie

Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus