Recepten van Thomas Luttikhold

Halloween komt snel dichterbij! Wellicht heb jij al een pompoen uitgehold, maar wat heb je met de pitjes gedaan? Gooi deze niet weg en maak er een lekkere snack mee. 

Een mooier anti-voedselverspillingsrecept met eieren kun je bijna niet bedenken dan de échte Italiaanse frittata. Ik was laatst in San Remo (Italië) om poolshoogte te nemen. De frittata zo oud als armoe in Italië. De mensen van de straat zochten in vuilnisbakken rond naar etensresten. 

Waarom is rozemarijn zo'n wonderkruid? Rozemarijn is een kruid dat vaak wordt geassocieerd met de winter en met aardappelen uit de oven. Compleet onterecht, want rozemarijn heeft veel meer kwaliteiten die ik vandaag ga toelichten.

Met de lente in aantoch is het een ideaal moment om een ananasplant te laten groeien! Het klinkt wat gek, maar het is heel tof om thuis te doen: een ananasplant hergroeien. Die van mij staat sinds augustus in mijn vensterbank en heel langzaam zie ik hem groeien. Wil jij dit ook proberen? 

De konigin van de kruiden: vanille. Maar wat doe je met het stokje? Vandaag drie tips daarvoor:

Na al dat carnaval gebruis en de te vele biertjes ben je misschien wel toe aan iets gezonds: pak een citroen! 

Hoeveel Peruaanse recepten ken jij eigenlijk? Sinds vandaag in ieder geval één! Het niet verspillen van voedsel zit in veel culturen veel dieper geworteld dan in de Nederlandse cultuur. Een mooi voorbeeld is dit recept dat ik plots eens voorbij zag komen op een Engels kookprogramma: de Peruaanse aardappel.

In de winter zijn er maar weinig groente ter beschikking, althans dat was vroeger zo. Vandaar dat uiensoep een ouderwets klassieker uit de winterse keuken is! 

Misschien is het je ooit opgevallen. Een Engelse/Amerikaanse film en de kinderen vragen naar 'ginger beer' of 'root beer'. Een rare constatering, omdat bij ons bier uitsluitend met alcohol te verkrijgen is. Of je moet aan die rare maltjes of Radlers 0,0%. Waar bestaat dat biertje dan wel uit? 

Huh, een ananasplant? Dat is toch geen recept. Klopt! Maar wist je ook dat je dit met het deel kon doen dat je nooit gebruikt? 

Binnenkort een feestje en wil je je eigen drankjes maken? Wat te denken van deze sinaasappelschillen wodka! 

De feestdagen zijn achter ons, het nieuwe jaar voor ons. Wellicht ben jij één van de vele die de koelkast nog vol heeft met voedsel. Gooi het dan niet weg, maar maak heerlijke kleine hapjes. Zoals deze pomme duchesses! 

Kerst. De tijd dat we voedsel verslinden. Er word altijd wel een stokbrood op tafel gezet en daarom dit recept. Met dit recept heb je toch net weer wat anders dan een stokbrood uit de oven ;-). 

In sommige culturen gooien ze niets weg. Zo zijn er veel Aziatische culturen waarbij voedselverspilling een zonde is. Wat doen ze met leftovers? Juist ja, heerlijke dumplings. Hier mijn versie! 

De volger van gisteren weet dat ik het leuk vind om producten te laten hergroeien. Bijvoorbeeld: ananas, gember, lente-ui, prei en basilicum. Vandaag voeg ik een nieuwe toe aan dit rijtje. Namelijk: selderij!

Panna cotta, gekookte room, is ideaal om 'oudere' producten te verwerken tot een chique en lekker dessert! 

De winter komt er bijna aan! Vandaag een recept om daar op voor te bereiden: een recept voor glühwein! Gemaakt van het vocht dat ik over had enkele weken geleden bij de stoofpeertjes!

De Romeinen maakte het, de Tataren, Christoffer Columbus, onze VOC broeders én onze voorouders. Nu jij nog! Maak je eigen zuurkool!

November is begonnen, peren in de aanbieding én ik maak vandaag stoofpeertjes.
Logisch toch? 

Een simpele vraag waar veel mensen geen antwoord op hebben. Tot vandaag, want hier is hoe je simpel een mango snijdt zonder waste! Het snijden van een mango is absoluut niet lastig. Echter, is het volgende van de volgende stappen wel noodzakelijk. 

Iedereen heeft deze wel eens geproefd en er ongelooflijk veel spijt van gehad. Op zoek naar een gezondere versie van deze snack welke inmiddels een echte Nederlandse klassieker is? Dan zou ik deze sowieso proberen. 

Heb jij hier ook wel eens last van? Een overrijpe banaan die je vervolgems moet weggooien? Vanaf vandaag nooit meer met dit simpele recept voor bananen kwark! 

Komkommers zijn op dit moment enorm goedkoop! Een slimme tip om veel te kopen en ze te bewaren. In de vriezer bijvoorbeeld als leftover komkommer gazpacho! Zoals je van mij gewend bent is dit recept wederom enorm simpel. Het enige dat je wel nodig hebt is een mixer of een blender.

Vandaag geen recept, maar een tutorial. Wist je namelijk dat je je eigen prei kan laten hergroeien? Je hebt hier alleen het kontje van de prei nodig. Hoe tof is het om tijdens een etentje je gasten te verrassen met prei van eigen kweek? Dat is toch verrekte tof? 

De gevolgen van de Russische boycot zijn bekend: een direct overschot van bijvoorbeeld spinazie en tomaten. Daarom heb ik vandaag een slimme tip om tomaten te verwerken tot zongedroogde tomaten!  

Vandaag een recept voor Romeinse rozenwijn! Hoe cool is dat?   Vandaag duik ik weer eens terug in de tijd met een zeer oud recept, namelijk een Romeins recept voor rozenwijn. Dit recept is afkomstig uit het kookboek: ‘De re Coquinara’. Dit kookboek is geschreven door Apicius in de 4de eeuw na Christus. 

Soms heb je er last van, dan ben je jarig. Naast een leuk feestje blijft je vaak met taart of iets anders zitten. Zonde, maar niet heel erg. Dit is een simpel recept voor een zelfgemaakte waste cake. Dit recept is super simpel en binnen circa een uur te maken. 

Rijst is het een van de meest verspilde producten bij consumenten. Vaak omdat wij niet door hebben hoeveel wij afkoken. Het residu is geen waste. Juist hier kun je leuke dingen mee doen. Zoals sushi rijst!  

Soms is er niets lekkerder dan gewoonweg chicken fingers te kluiven. Een tip, ideaal voor tijdens het voetbal, dat ook nog eens makkelijk te maken is. Je maakt het namelijk met leftover kip, een verdwaald ei en oud brood. 

Eten conserveren is niet iets van gisteren. Onze voorouders moesten eten conserveren en vaak in moeilijkere omstandigheden dat wij dat doen. Vandaag gaan we kijken hoe de Romeinen hun appels bewaren. Appels bewaren op z’n Romeins! 

Wortels hergroeien? Ja het kan, of althans het wortelgroen. Hier lees je hoe! Kinderlijk eenvoudig is een understatement. Het enige dat je hoeft te doen is het kontje (circa 1 a 1.5 cm van de wortel) in een bakje met water te zetten. 

Ken je dat? Koop je frietjes bij de patatkraam, maar na een tijdje worden deze frietjes koud en smerig. Dan blijven ze zo akelig tegen je gehemelte plakken. Niemand (bijna niemand) vindt koude frieten lekker en worden daarom vaak weggegooid. Zonde, als je het mij vraagt. Vandaag maken rösti rondjes uit (k)oude patat.

Gooi de eierschaal niet weg, want hier kun je zelfs nog iets mee doen! maak bijvoorbeeld calcium poeder De eierschalen kun je eventueel bewaren in de vriezer totdat je circa 10 eierschalen in totaal hebt. Deze ga je vervolgens circa 5 minuten koken. Giet je eierschalen af en leg ze vervolgens op een bakplaat. Bak ...

Oud brood. Een veelvoorkomend onderwerp in de Wasteless Wednesday, omdat wij helaas veel brood weggooien. We gooien namelijk 7% van ons brood weg, dat gelijk staat aan de twee kapjes van een heel brood. Jaarlijks resulteert dit in een totale waste van 8 hele broden. Zonde, waarom gaan we er niet iets mee doen? 

Kinderlijk eenvoudig en enorm leuk. Eerlijk toegegeven, we gaan niet de complete wortel hergroeien, maar alleen het wortelloof. Het geeft een enorme voldoening om te zien wat er nog uit een klein stulpje wortel komt, vooral omdat niet veel mensen weten dat hier nog ‘leven’ in zit! Het wortelloof kunnen we vervolgens gebruiken voor in ...

Ik denk dat een aantal mensen het volgende wel herkennen: je koopt een kilo appels, vergeet ze en na een paar dagen zit je met beurse en overrijpe appels. Opeten kan zeker nog, maar niet veel mensen maak je hier blij mee. Vandaar dat ik vandaag een simpele en praktische tip heb voor overrijpe beurse appels. We gaan namelijk appelsap ijsklontjes maken.

Enkele weken geleden tipte ik de lente-ui flat. Totaal onverwacht mocht ik mijn ‘flat’ al twee keer oogsten, waardoor ik plots 30 lente-uien in voorraad heb. Dus kan het niet anders om mijn ode aan de lente-(ui) te brengen! Ik serveer lente-ui sorbetijs!   

Thomas: Ik ken niemand die citroenen als fruit eet. Vaak gebruiken we alleen het sap of de schil. Hierdoor belanden er vaak een restjes citroen in de koelkast en vervolgens ook in de afvalbak. Ik ben in ieder geval schuldig en ik denk met mij een aantal mensen meer. 

Rode chilipepers. Iets dat wij Nederlanders van oudsher niet gewend zijn om te eten. Wellicht is het daarom dat wij ook niet precies weten hoe we rode chilipepers moeten bewaren, conserveren en/of verwerken. Daarom hebben we voor je een rode peper shot!   Ik verwijder de zaadjes van de rode peper, want anders wordt dit ...

Op 4 maart vieren veel Amerikanen ‘Shrove Thursday’. De dag voor Aswoensdag, waarbij men letterlijk mag ‘shroven’. Kortom, keihard bunkeren voordat ze 40 dagen moeten vasten. Vaak deden ze dit met pannenkoeken en daarom is ‘Shrove Thursday’ en 6 maart internationaal bekend als ‘Pannenkoekdag’. 

Vandaag een simpele, maar interessante tip. Heerlijke verse kruidenthee, die je heerlijk opfrist en versterkt. Deze thee is mogelijk te maken met alle soorten harde kruiden. Harde kruiden zijn eigenlijk bijna alle groene blaadjes.

In Nederland kennen wij cider als dat vrouwenbiertje wat Heineken ooit heeft geïntroduceerd. Een paar maanden in Engeland leren je anders. Cider is het drankje dat je drinkt op een treurige zaterdagmiddag, terwijl je live rugby aan het kijken bent, de modder in de rondte spat, en je met alleen maar mannen al schreeuwend langs de zijlijn staat. Goed sentiment! Terug naar het drankje, want het drankje is vrij eenvoudig zelfs te maken.

(K)oude patat vindt niemand lekker. Vandaar dat dit vaak wordt weggegooid. Zonde, want je kan er ook nog pannenkoeken van maken! Sta verstelt ook van de brute en vele mogelijkheden van (k)oude patat! Het recept is vrij eenvoudig, want het luistert naar een normaal pannenkoek deeg. Alleen dan met (k)oude patat erbij.

Een simpel en kort gerecht voor je (k)oude koffie! Ijskoffie. Gemaakt met die restjes die altijd onderin de koffiekan blijven hangen. Dit is wellicht het simpelste gerecht ooit, want mocht het voorkomen dat je koffie koud geworden is. Gooi deze dan absoluut niet weg. Voeg een beetje vanille suiker toe, roer dit goed door en ...

Niets is lekkerder dan zonder gêne chicken wings af te kloven. Maar wat gaan we doen met de botjes? Weggooien is nooit een optie, vandaar dat we er vandaag heerlijke ‘chicken wing kippen bouillon’ van maken!

Húh, olijven in olie? Dat zitten ze normaliter toch al? Klopt! Maar wist je ook dat je ze kon invriezen in olie? Dit verlengt de houdbaarheid én is bevorderlijk voor de presentatie. 

De chinezen vieren hun jaar van het paard. In de zuidelijke regionen van het land staat er een paard in de gang en het nieuws wordt wederom gedomineerd door een paardenvlees schandaal. Het was onvermijdelijk. Een tip over paardenvlees. Vandaag ga ik met paardenvlees leftovers paardenburgers maken! Voor het geval je van plan bent enkele duizenden kilo’s te vernietigen *uch uch NVWA*

Op de zondagochtend is bijna niets is lekkerder dan een toast met jam op de zondag ochtend. Bijna niets. Maar wat nou als de jam van eigen hand komt? Vandaag een praktisch en simpel recept om je eigen jam te maken. Het is makkelijker dan je denkt! Kortom, we gaan jam maken! Je kan jam ...

Morgen is het Valentijnsdag. Sommigen zijn gelukkig en ontvangen bakken vol met kaartjes én chocolade. Anderen moeten het met minder doen. In beide gevallen, ga flink op zoek naar alle chocolade die je in huis hebt,  want we gaan een simpel, culinair en lekker snack maken. Valentijn harten met gekleurd zeezout! Perfect om je geliefde mee te imponeren. 

In New York is het een begrip. Soep in een broodslof. Bij voorbaat oud brood, want dat houdt de soep langer in het broodje. Deze delicatesse wordt voornamelijk als lunch genuttigd en kan gewoon op het vuistje meegenomen worden. 

Vandaag een anti-food waste recept die op z’n zachts gezegd pikant genoemd mag worden. Wrecking balls! Miley Cyrus sloopte ermee haar carrière. Genoeg inspiratie om ‘sloopkogels’ te maken met leftovers, die jou echt kunnen slopen. Klaar voor wrecking balls? 

Wij, Nederlanders, eten voornamelijk de roosjes van een broccoli. De stengel gooien wij weg. Half werk! Over half werk gesproken, de Fransen eten juist de stengel en niet de roosjes. Volgens de Fransen is juist de stengel het meest voedzaam van de broccoli.

Gelukkig nieuwjaar! Ook dit jaar zijn wij er weer en we begonnen meteen met een knaller. Yes, we gaan iets doen met champagne leftovers. We maken champagne jelly met de restjes van gisterenavond.

Kerstmis is bij uitstek de tijd van voedselverspilling. Vandaar dat we vandaag uitsluitend met producten uit het kerstpakket gaan koken. Veel van deze producten belanden in de voorraadkast, waar ze waarschijnlijk het jaar daarop nog staan. Vandaag een tip om juist met deze producten een creatief nagerecht te maken. 

Wil jij met kerst genieten van een vegetarische stoofpot met mannelijke stoerheid? Dan zou ik nu even opletten, want het kan! Vandaag trekken we de koelkast overhoop en pakken we alle leftover groentes aan, zoals wortel, selderij en enkele verloren champignons. Met deze producten maken we een stoofpotje. 

Vandaag gaan we koken met ‘afval’, de (k)oude koffie komt weer aan bod. Met kerstmis in het vooruitzicht gaan we een zeer klassiek nagerecht maken om jouw gasten tijdens het kerstdiner te imponeren, namelijk parfait. Parfait is een duur Frans woord voor stilstaand ijs. Extra element is deze keer (k)oude koffie. Kortom, klassiek koken met 'afval'. 

De tijd is er naar, kruidnootjes en chocolade sinterklazen. Jaarlijks lijkt het wel alsof de kruidnoten steeds eerder in de supermarkten liggen. Wat alleen veel mensen niet weten is dat de kruidnoten en chocolade sinterklaas in de week van Sinterklaas al flink afgeprijsd zijn. Dus sla je slag en maak voor ‘het heerlijke avondje’.

Oud brood gaat er bij veel Nederlanders niet in. De standaard is verser dan vers. Eerlijk toegegeven, naar mijn beleving is vers brood ook veel lekkerder dan oud brood. Het is dan ook logisch dat bakkers het brood van gisteren niet opnieuw aanbieden aan de klant. 

Deze keer geen recept maar een tip. De feestmaand december is begonnen dat betekent dat veel mensen uitpakken wat betreft koken. Verse kruiden horen hierbij. Het is alleen vervelend om in de supermarkt een hele bos kruiden te kopen, terwijl je maar de helft nodig hebt. De andere helft wordt vaak weggegooid. 

Dit is echt een anti voedselverspillingstip. De rijstleftovers worden namelijk aangepakt. Ik heb er thuis behoorlijk vaak last van, het afkoken van veel te veel rijst. Deze rijst bewaren voor de dag erop is een goede optie, maar vaak verpieterd het dan alsnog. Zonde, want je kan er iets leuks van maken.

Dit recept zet een vergeten fruit, de mispel, vol in de spotlight. Mispels zijn namelijk heerlijke producten, vergeten door het volk. Toch zitten er mooie verhalen aan dit product vast. Zo komen ze uit het Midden Oosten, zijn ze meegenomen door de Romeinen en vind je mispelbomen vooral in kloostertuinen. 

Vlierbessen zijn veelvoorkomend in Nederland, maar niet enorm populair door de zure smaak. Dit betekent niet dat we hier niks mee kunnen doen! Pas wel op, vraag altijd toestemming van de eigenaar van de vlier om de bessen te mogen plukken. Mag dit? Ga dan snel naar buiten om de vlierbessen te plukken.