Wat eten we vandaag: Zomerse risotto

Risotto alleen wanneer het koud en guur is buiten? Dit recept gaat je gedachten veranderen!

Breng 1 liter water aan de kook (in de waterkoker is lekker snel), verkruimel 2 bouillonblokjes en voeg hier het water aan toe.

Zet een pan op het vuur, verwarm hier een scheut olijfolie in en fruit de in blokjes gesneden ui tot deze glazig is. Hierna voeg je 150 gram risottorijst toe, roer dit door de ui totdat ook de rijstkorrels glazig zijn. Nu kun je voorzichtig de bouillon toevoegen, let op: dit gaat beetje bij beetje. Blijf goed roeren in de risotto en zorg dat er altijd bouillon in de pan blijft zitten. Het gaar worden van de rijst duurt ongeveer 20 minuutjes.

Ondertussen snijd je de prei in ringen en was je deze, ook maak je een paprika schoon en deze snijd je in blokjes. De paprika en de prei wok je ongeveer 5 minuutjes. Hierna kan hij bij de risotto gevoegd worden, maar doe dit pas als de risotto (bijna) klaar is.

Serveer de risotto met een flink stuk geitenkaas die je er zelf nog doorheen roert. Eet smakelijk!