Zoete aardappel wortelsoep

Heb jij zin in een lekker kopje soep maar komen die standaard smaken zoals tomaat of kip ondertussen wel je neus uit? Probeer dan eens deze vegetarische zoete aardappel en wortelsoep. Ideaal voor de lunch en lekker als avondmaal.

Schil de aardappels en wortels en begin daarna met alles te snijden. De zoete aardappelen in stukken en de wortels in plakken. Snipper dan ook de ui en snijd de knoflook fijn.

Zet een soeppan op laag vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Bak als eerst de knoflook en ui even aan en voeg daarna de wortels en aardappels toe, strooi wat peper en zout naar smaak over de groentes.

Meet 500 ml water af en los hier een bouillonblokje in op. Voeg dan de groentebouillon en nog eens 500 ml water toe aan de soeppan.

Wacht ongeveer 10 tot 15 minuten, dan zouden de groenten gaar moeten zijn. Dit kun je testen door met een vork in het midden van de aardappelen en wortels te prikken. Als je er makkelijk in kan prikken is het gaar.

Als laatste stap haal je de pan van het vuur en pak je de staafmixer erbij. Pureer nu de stukken aardappel en wortel totdat jij denkt dat het klaar is. Je kunt de soep helemaal glad maken maar ook nog wat stukken in de soep laten.

Eet smakelijk!

Fotografie: Allard Timmermans