Zoete aardappel pindasoep

Heb je zin om soep te maken en ben je een beetje klaar met de standaard tomaten- en/of groentesoep? Probeer dan eens deze zoete aardappel pindasoep! Het is heel eenvoudig om te maken, maar verrassend lekker!

Schil drie grote zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook deze in ruim water beetgaar. Dit kun je testen door met een vork in de aardappelen te prikken. Als je een makkelijk in kan prikken zijn ze klaar.

Zet ondertussen een soeppan op het vuur met 1 liter water. Als dit bijna kookt voeg je de aardappelen en 200 ml kokosmelk toe. Roer dit even vlug door en haal de pan van het vuur. Pureer nu met een staafmixer de aardappelen.

Voeg daarna een handje ongezouten pinda’s toe. Mix dit weer met je staafmixer totdat je soep glad is. Proef de soep nu en voeg naar smaak wat extra pinda’s toe.

Blijf de soep mixen totdat deze mooi glad is. Warm de soep eventueel nog even op voordat je deze serveert.

Eet smakelijk!