Wat eten we vandaag: Lekkere zuurkool van eigen hand

De Romeinen maakte het, de Tataren, Christoffel Columbus, onze VOC broeders én onze voorouders. Nu jij nog! Maak je eigen zuurkool!

Pak een kool of een spitskool (maakt niet uit welke) en snij deze door de helft. Verwijder de buitenste bladeren, vanwege hygiëne. Snij de kool daarna nog eens doormidden. Verwijder vervolgens de kern van de kern. Dit is hard en bitter en hebben we niet nodig.

Snij de kool vervolgens in dunne reepjes. Doe dit in een bak en kneus dit circa 3 à 4 minuten met je handen. Voeg twee eetlepels zout toe, meng dit goed door elkaar en laat de kool 10 minuten staan.

De kool zal vocht uitstoten, wat het gewenste effect is. Stop de kool en het vocht in een schoon gemaakte pot en laat dit minstens 3 weken fermenteren. Dit betekent dat de kool gecontroleerd gaat rotten, waardoor de kool uiteindelijk zuur wordt. De kool kan niet gaan schimmelen, door het zoutgehalte in de pot.