Menu

Ingrediënten

  • 125 gram
  • 125 gram suiker (voorkeur witte basterdsuiker en-/ of kristalsuiker)
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • snufje kaneel
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 7 tl bakpoeder
  • Kristalsuiker (voor het bestrooien van de koekjes)
  • Tony's Chocolonely Melk karamel- zeezout (of een vervangende variant)
  • Dr. Oetker Chocolate chips (100 gram) (of een vervangende variant)

Materialen

  • mixer
  • bakplaat
  • deegroller
  • bakpapier
  • zeef

Vernieuwd recept: Limburgse knapkoek

2 weken geleden |

  • €0,63 per persoon
  • 6 personen

Ingrediënten

  • 125 gram
  • 125 gram suiker (voorkeur witte basterdsuiker en-/ of kristalsuiker)
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • snufje kaneel
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 7 tl bakpoeder
  • Kristalsuiker (voor het bestrooien van de koekjes)
  • Tony's Chocolonely Melk karamel- zeezout (of een vervangende variant)
  • Dr. Oetker Chocolate chips (100 gram) (of een vervangende variant)

Materialen

  • mixer
  • bakplaat
  • deegroller
  • bakpapier
  • zeef

Bereidingswijze

Naast het maken van vlaai, is een groot gedeelte van de Limburgs bevolking meester in het maken van knapkoek, ofwel ‘knapkook’. Geniet zelf van deze traditionele ronde lekkernij, of deel de vernieuwde vierkante en kleinere koekjes met vrienden of familie. De receptuur van de knapkoeken is overigens geïnspireerd op de traditionele bereidingswijze van mijn oma.

De traditionele eerdergenoemde knapkoek zal deze keer in een nieuw jasje worden gestoken. Zo zal de knapkoek ‘Karamel- zeezout & Chocolate- chip’ nog veel lekkerder zijn. Daarnaast zal de traditionele ronde vorm vervangen worden voor een rechthoekige variant. Uiteindelijk is het koekje anders qua formaat, maar hij zal er zeker niet minder lekker op worden.

Om mee te beginnen snij je de (koude) boter in kleine blokjes waarna je deze in een schaal samenvoegt met de witte basterdsuiker en de vanillesuiker. Voeg vervolgens een klein snufje zout, kaneel & en één eitje toe. Pak de mixer erbij en mix het mengsel in opbouwde snelheid tot een romig geheel. Als het mengsel voldoende romig is, kan het laatste eitje eraan worden toegevoegd. Zeef vervolgens het bakmeel en de bakpoeder erbij waarna je het geheel tot een mooi deeg kneedt.

1. Kies je voor de Chocolate- chip variant? Kneed dan de volledige inhoud van het zakje door het eerder gemaakte deeg, waarna je het deeg ongeveer 1 uur in de koelkast laat rusten.

2. Kies je voor de Karamel- zeezout variant? Pak ongeveer ¼ deel van de chocoladereep, welke je vervolgens in kleine snippers en-/ of brokjes hakt en eveneens door het deeg kneedt. Ook dit deeg laat je ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.

Na ongeveer 1 uur vol spanning te hebben gewacht, verwarm je de oven voor op 180 graden. Pak een bakplaat en bedek deze met bakpapier. Vervolgens neem je het deeg waarna je het uitrolt in een rechthoekige plak van ongeveer één halve centimeter over de bakplaat (als je toch voor de ronde variant kiest, kan je het deeg uiteraard in ronde plakken snijden, dit blijf je doen tot er geen deeg meer over is). Voordat het geheel in de oven gaat, bestrooi je het deeg met wat (kristal)suiker.

Plaats vervolgens de bakplaat in het midden van de voorverwarmende oven. In ongeveer 15 – 20 minuten zijn de koekjes mooi goudbruin en lekker krokant gebakken (een echte knapkoek hoort namelijk goudbruin en krokant te zijn). Zodra de koekjes uit de oven zijn, kan je deze in een gewenste grootte snijden en-/ of breken. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.

Eet smakelijk en vergeet vooral niet te genieten van deze Limburgse lekkernij!


Producten die handig zijn bij dit recept:

Dr. Oetker Deegroller - Bruin - Hout

Deze deegroller van Dr. Oetker is handig voor het uitrollen van deeg voor taarten, koekjes, pasta en meer. De deegroller niet geschikt voor de vaatwasmachine.

Meer informatie

Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus