Vega pasta met tomaten

Ik vind pasta heerlijk, zeker één keer in de week maak ik een soort pasta voor mezelf klaar. Totdat ik op een bepaald moment genoeg kreeg van altijd maar vlees verwerken in mijn pasta en toen bedacht ik een geweldige oplossing: vegetarische pasta! Oh en geloof me, je mist het vlees absoluut niet! Overigens is dit recept top voor op meat free monday.

Begin met het in vieren snijden van de tomaten, verwijder het vruchtvlees en snijd de tomaten in kleinere partjes. Deze partjes gaan in een kom waar je 4 eetlepels van het vocht van de zongedroogde tomaten aan toevoegt. Ook pers je hier 1 teen knoflook boven uit. De zongedroogde tomaten snijd je ook in kleine stukken en voeg je toe aan dit mengsel. Laat het vervolgens ongeveer 30 minuten intrekken. 

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking, giet deze af en roer het tomatenmengsel er door heen. Voeg nu ook 2 á 3 handjes rucola toe en roer het nogmaals goed door. Eventueel kun je nog pijnboompitjes toevoegen.  

Eet smakelijk! 

Zin in een ander soort pasta? Probeer deze Champignon pasta of deze Macaroni met spinazie en feta eens.

Fotografie dankzij: Mike Klaassen