Menu

Ingrediënten

  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 100 gr sperziebonen
  • 100 gr doperwten
  • 2 tomaten
  • 1 cm gemberwortel (fijngesneden)
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 dl water

Materialen

  • Pan
  • Snijplank

Vegetarische curry

op 02-05-2016 |

Ingrediënten

  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 100 gr sperziebonen
  • 100 gr doperwten
  • 2 tomaten
  • 1 cm gemberwortel (fijngesneden)
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 dl water

Materialen

  • Pan
  • Snijplank

Bereidingswijze

Het is weer maandag en dat betekent tijd voor meat free monday! Vandaag een lekkere vegetarische curry met groenten. Gemakkelijk klaar te maken, voedzaam en gezond. Wat wil een mens nog meer?

Verhit een beetje olie in een pan, voeg de knoflook en ui toe en fruit dit even aan. Voeg vervolgens de fijngesneden gember toe en bak dit ongeveer 1 minuut mee. Voeg na deze minuut ook de koriander, kurkuma, garam masala en paprikapoeder toe en roer dit even door. Schenk 2 dl water in de pan en laat dit ongeveer 10 minuutjes zacht koken. Voeg na 10 minuten de tomaten (in blokjes) toe en laat dit nog 5 minuten sudderen. 

Snijd de courgette en aubergine in blokjes en de sperziebonen in stukken van ongeveer 4 centimeter. Vervolgens snijd je de courgette en aubergine in blokjes en de sperziebonen in stukken van ongeveer 4 centimeter. Dit voeg je samen met 4 dl water toe aan de saus en laat je zachtjes mee koken tot de groenten gaar zijn. (Dit duurt ongeveer 15 minuutjes)

Eet smakelijk! 

Fotografie dankzij Sanne Mastwijk 



Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus