Spaghetti carbonara zonder spek

Het is weer meat free monday! Vandaag een recept overgehouden van het experimenteren tijdens mijn bijbaantje: spaghetti carbonara, maar dan zonder spek.

Naast mijn studie werk ik in een pizzeria, tijdens de vakanties weken achter elkaar. Juist omdat ik daar zo veel werk, eet ik ook veel Italiaans, lekker gemakkelijk personeelseten. Ik moet bekennen dat ik mijn allereerste zomer misschien wel 3 of 4 avonden in de week een pizza had. Nu, 2 jaar later eet ik bij hoge uitzondering eens een pizza. Verder experimenteer ik een beetje met de ingrediënten die aanwezig zijn. Één van mijn favorieten? Spaghetti carbonara, maar dan de vegetarische versie.

Ontdooi de spinazie, dit kun je doen in de magnetron óf in een bak/kom die je in het warme water zet.

Kook de spaghetti in ruim water in 8 minuten beetgaar. Het is handig om een scheutje olijfolie aan het water toe te voegen, de spaghetti gaat dan niet plakken. Giet de spaghetti af wanneer deze klaar is.

Voor de carbonara saus breek je 2 eieren in een kom met 2 eierdooiers en 60 gr Parmezaanse kaas. Dit kluts je en breng je op smaak met peper en zout.

Fruit de uien in de koekenpan en voeg hierna de gesneden champignons toe. Bak deze tot ze bruin zijn en voeg hierna nog ongeveer 1 minuut de spinazie toe. Meng dit met de spaghetti en hierna met het eiermengsel. 

Eetsmakelijk!

Fotografie dankzij: Sheridan Flipse & Mike Klaassen