Wat eten we vandaag: Salade met gegrilde groenten en feta

Als de zon flink schijnt, heb ik meestal geen zin om echt warm te eten. Hierom kies is vaak voor een lauwwarme salade, zoals deze met gegrilde groenten en feta.

Begin met het snijden van de groeten. De courgette snij je in dunne ronde plakjes, de puntpaprika in reepjes en de aubergine in blokjes of reepjes. Smeer een grillpan ruim in met olie. Wanneer je geen grillpan hebt, kan het ook op een contact-grill of bij goed weer op de BBQ. Leg de groenten in de pan totdat de pan vol ligt. Waarschijnlijk moet je het in een aantal keer bakken. Kruidt de groenten in de pan met peper en zout naar smaak. Als je een batch van de groenten klaar hebt, haal je die uit een pan op de schaal waar je de salade in maakt.
Ondertussen snij je de sla ook grof. Als de groenten gebakken zijn hussel je de groenten en de sla door elkaar in een bak.
Kruimel hierover feta en hussel dit er ook door heen. As laatste kun je nog wat feta over de salade kruimelen als garnering.

Tip: Wil je een meer vullende salade? Kook dan een portie parelcouscous en hussel dit door de groenten en de sla. 

Eet smakelijk!

Fotografie dankzij Mike Klaassen