Risotto met saffraan en Parmezaanse kaas

Als er iets is waar je me voor wakker kan maken, is het de risotto met saffraan en Parmezaanse kaas van mijn vader. Een gerecht waar je veel geduld voor moet hebben. Wanneer het eenmaal klaar is, kan je alleen nog maar dromen van deze risotto.

Pak een groot glas, giet daar de wijn in en voeg daar de draadjes saffraan aan toe zodat de smaak los komt. Heb je poeder saffraan? Dan is dit niet nodig.

Bereid de bouillon voor, want het is belangrijk dat je alles alvast klaar hebt staan! Breng een liter water aan de kook en voeg daar twee blokjes bouillon aan toe.

Begin met het snijden van de ui en bak die in de pan. Zet het vuur niet te hoog, want het is niet de bedoeling dat de ui bruin wordt. Fruit de rijst een beetje aan totdat de rijst er glanzend uit ziet. Blus de rijst af met de witte wijnen en saffraan. Als de witte wijn opgenomen is, voeg je er een beetje bouillon aan toe. Het is de bedoeling dat de rijst steeds onder blijft staan. Voeg de bouillon steeds in kleine beetjes toe en blijf tussendoor roeren.

Proef de risotto na ongeveer een kwartier of de rijst gaar is. Voeg als laatst nog een beetje bouillon toe, met een flinke eetlepel crème fraîche, zout, peper en veel Parmezaanse kaas. Roer alles goed door elkaar en proef of de risotto genoeg smaak heeft. Zo niet, voeg dan nog wat extra crème fraîche of Parmezaanse kaas toe.

Wanneer alles goed op smaak is zet je het vuur uit en laat je de risotto nog even sudderen met de deksel erop. Tip! Omdat een risotto soms heel zwaar kan vallen, kan je bij de AH een flesje citroen olijfolie kopen. Daar haal je alle smaken mee op en het geeft de risotto een frisse smaak.