MFM: Pannenkoekjes met pompoen

Pannenkoeken, poffertjes, flesje wie kent het niet maar ben je ook bekend met Arepa di pampuna? Oftewel pannenkoeken met pompoen. Dit recept komt uit Curaçao en hieronder vind je de bereiding van de pannenkoekjes.

Mijn tante maakt deze pannenkoeken als de beste en iedere zondag geniet ik er van. De pannenkoeken eten wij meestal als ontbijt of als tussendoortje maar je kan ze serveren zoals je zelf wilt. De pannenkoeken zijn zoet, dus zeker de kinderen zullen er geen genoeg van krijgen.

Pompoen kun je in stukjes kopen in de supermarkt, lekker makkelijk. Maar je kunt ook een pompoen kopen en zelf snijden, dat doe je zo. Je begint met het snijden van de pompoen, verwijder dan alle zaadjes en schil dan de pompoen. Snijd de pompoen dan in kleine stukjes. Doe de pompoen in een pan met water en laat het koken, voeg een theelepel zout toe. Goed gaar laten koken en verwijder daarna het water en prak de pompoen fijn. Doe dit daarna in een kom en voeg de andere ingrediënten toe roer dit totdat er een dik beslag ontstaat. Je kan eventueel wat rozijnen toevoegen als je dat lekker vind.

Verhit in een koekenpan wat olie en doe wat beslag in de pan. Let op, het beslag is dikker dan je gewend bent van pannenkoeken. Je pannenkoekjes lijken waarschijnlijk een beetje op American pancakes. Laat de pannenkoeken aan beide kanten goed bruin bakken. Je kan het serveren met wat poedersuiker of een andere topping. En smullen maar!