Ovenschotel met courgette, ei en kaas

Het is weer maandag en hier is jouw nieuwe Meat Free Monday! Met al die sneeuw buiten heeft een mens behoefte aan een winters gerecht, een lekker recept dat niet te veel moeite kost en waarmee je binnen waar je warm bent kunt genieten van het avondeten. Deze ovenschotel is daar perfect voor. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snijd de ui en de courgette en bak deze in een pan met een beetje olie of boter. Voeg de aardappelschijfjes toe en bak deze mee. Vervolgens voeg je de tomatenblokjes toe en laat je het even doorwarmen. Roer het nog even goed door.

Meng ondertussen de eieren, melk, suiker, bloem en 150 gram geraspte kaas in een kom. Wanneer je dit gedaan hebt kun je de groenten uit de pan hier doorheen roeren. Voeg ook de gesmolten boter toe. 

Het mengsel doe je in een ovenschaal en hier strooi je nog wat extra kaas overheen. Zet het vervolgens nog 30 tot 35 minuten in de oven. 

Eet smakelijk!

Fotografie dankzij Sanne Mastwijk