Menu

Ingrediënten

  • 150 gr rijst
  • 200 gr champignon
  • 1 grote ui
  • 1 groene peper
  • 1 teen knoflook
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 tl chilipoeder
  • 100 gr mozerella

Materialen

  • Pan
  • Ovenschaal
  • Oven

Mexicaanse bonenschotel

op 23-01-2017 |

  • €1,08 per persoon
  • 3 personen

Ingrediënten

  • 150 gr rijst
  • 200 gr champignon
  • 1 grote ui
  • 1 groene peper
  • 1 teen knoflook
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 tl chilipoeder
  • 100 gr mozerella

Materialen

  • Pan
  • Ovenschaal
  • Oven

Bereidingswijze

Het is weer maandag en daarom een nieuwe meat free monday! De dagen gaan weer lengen en we gaan gewoon even terug naar het zomerse gevoel met deze Mexicaanse bonenschotel.

Zet een pan met ruim water op het vuur en kook de rijst zoals is aangegeven op de verpakking. 

Ondertussen snipper je de ui, snijd je de champignons in plakjes en verwijder je de zaadlijsten uit de peper. Zet nu een pan op het vuur, verhit hier een beetje boter of olie in en voeg vervolgens de ui, champignon en paprika toe. Ook pers je 1 teen knoflook uit boven de pan. Al roerend kook je dit totdat de ui zacht is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. 

Wanneer de rijst klaar is giet je deze af. Voeg het vervolgens toe aan de ui, champignon en peper. Voeg ook de tomatenblokjes, bonen en chilipoeder toe. Zet vervolgens het vuur laag en kook het al roerend nog 20 tot 25 minuten. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Ondertussen schep je alles in een ovenschaal en voegt de mozzarella (in plakken gesneden) toe. Schuif de ovenschaal voor 15 minuten in de oven. 

Eet smakelijk!



Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus