Meloen gazpacho

Tijdens deze hete dagen hebben we vaak geen zin in een warme maaltijd en meloen is nu onze beste vriend nu. Dus wat krijg je als je deze twee dingen samen voegt? Meloen gazpacho! Een combinatie die je niet zou verwachten, maar wel super lekker is.

Kies voor een meloen die jij het lekkerst vindt. Ik kies voor de Cantaloupe meloen. Snij de meloen in fijne stukken zodat de blender het minder zwaar heeft. Gooi de stukken meloen in de blender met wat zout, peper en olijfolie naar smaak. Wanneer het een vloeibaar geheel is, giet je het in een soepkom. Kruimel de feta kaas erin, snijd de cherry tomaatjes in tweeën en voeg die erbij. Brand de pijnboompitjes in een pannetje en scheur een paar munt blaadjes in de soep. Gril als laatst een paar plakjes courgette in een grillpan en voeg die later ook toe aan de soep.