Linzensalade met falafel

Het is weer maandag en hier is jouw nieuwe Meat free Monday voor deze week! Een heerlijke linzensalade met sesamfalafel en geitenkaas. Het is immers al mei en dan gaan we naar de zomer toe, toch? Met dit gerecht haal je in ieder geval de zomer voor vanavond in huis.

Verwarm de falafel balletjes zoals aangegeven staat. Vervolgens zet je een pan op het vuur en verwarm je ook de linzen kort. Zet ook een steelpannetje op het vuur en kook hier het ei in. Ondertussen snijd je de cherrytomaatjes door de helft. Het sjalotje snipper je grof. 

Wanneer de linzen warm zijn schep je de cherrytomaatjes en het sjalotje er doorheen. Vervolgens verdeel je de spinazie over 2 borden. Het linzenmengsel schep je over de spinazie heen. Verkruimel de geitenkaas erboven en snijd het ei. Ook het ei verdeel je over de linzen. 

Eventueel kun je de salade op smaak brengen met een beetje peper, zout en citroensap. 

Eet smakelijk!

Fotografie dankzij Sanne Mastwijk