Koffie cupcakes

Nooit meer koekjes bij de koffie maar cupcakes! Die ook nog eens naar koffie smaken, heerlijk. Het recept is helemaal niet moeilijk en absoluut de moeite om een keer uit te proberen.

Begin met het basisrecept voor cupcakes en verwarm de oven alvast voor op 180 °C.

Zorg dat de boter op kamertemperatuur is, hierdoor kun je het veel gemakkelijker mixen. Doe vervolgens de boter in de kom en meng het even kort los. Voeg dan de suiker in drie delen toe zodat het goed kan worden opgenomen in de boter. Voeg een voor een de eieren toe en mix het goed door.

Zet ondertussen ook een kopje espresso of normale koffie want dit moet een beetje afkoelen. Espresso is aan te raden omdat je dan veel sterker de koffiesmaak proeft maar normale koffie werkt ook prima.

Voeg nu het zelfrijzend bakmeel ook in delen toe zodat je geen klontjes krijgt en mix het steeds goed door. Als laatste voeg je ook de espresso of koffie als deze enigszins is afgekoeld. Let wel op dat je maar een half kopje koffie hoeft te gebruiken!

Als je dit vervolgens weer goed mixt kun je het daarna verdelen over cupcake vormpjes. Vul ze tot ongeveer 1 cm onder de rand van het vormpje. Bak de cupcakes dan in ongeveer 20-25 minuten af in de oven.

Je kunt nu alvast de topping maken door de boter en creme fraiche los te kloppen met een mixer. Voeg dan weer een kopje espresso of de overgebleven koffie toe en een snufje kaneel. Laat dit mengsel dan in de koelkast staan totdat de cupcakes klaar zijn.

Als de cupcakes klaar zijn test je even met een sateprikker of de cupcakes gaar zijn. Als de prikker er schoon en droog uitkomt zijn ze klaar en anders laat je ze nog ongeveer 3 minuten in de oven bakken. Laat de cupcakes dan ongeveer een kwartier afkoelen. Daarna kun je de topping die je gemaakt hebt verdelen over de cupcakes. Dit kun je gewoon met een lepel doen zoals op de foto of met een spuitzak zodat je mooie toefjes kunt maken.

Veel bakplezier!