Menu

Ingrediënten

  • 250 a 300 gr varkenshaas
  • 8 plakken ontbijtspek of pancetta
  • 1 pak regenboogwortels
  • 2 tenen knoflook
  • paar takjes tijm
  • Rozemarijn
  • 2 mandarijnen
  • 2 el honing
  • Olijfolie
  • Boter
  • Zout & peper

Materialen

  • 2 koekenpannen (1 grote)
  • Snijplank
  • Mes
  • Bord
  • Aluminiumfolie

Kerst voorgerecht: varkenshaas met gekarameliseerde wortels

op 18-12-2017 |

Ingrediënten

  • 250 a 300 gr varkenshaas
  • 8 plakken ontbijtspek of pancetta
  • 1 pak regenboogwortels
  • 2 tenen knoflook
  • paar takjes tijm
  • Rozemarijn
  • 2 mandarijnen
  • 2 el honing
  • Olijfolie
  • Boter
  • Zout & peper

Materialen

  • 2 koekenpannen (1 grote)
  • Snijplank
  • Mes
  • Bord
  • Aluminiumfolie

Bereidingswijze

Volgende week is het al zover: Kerst! Heb je nog geen idee wat je op tafel gaat zetten? Geen paniek, deze week vind je op CuliNice een compleet menu ter inspiratie. Vandaag het voorgerecht: varkenshaas met gekarameliseerde wortels! 

Begin met de varkenshaas, deze moet in 8 gelijke medaillons gesneden worden (2 p.p.) Een medaillon is eigenlijk niet meer dan een plak varkenshaas van ongeveer 3 cm dik. Neem een plakje spek of pancetta en wikkel dit rondom de medaillon. Doe dit bij alle 8 de medaillons. Besprenkel met rozemarijn peper en een beetje zout. Zorg dat je niet te veel zout gebruikt, want het spek is ook al zout. Leg de medaillons even apart in de koelkast, deze hoef je pas op het laatste moment even te bakken.

En dan nu de wortels. Je hoeft ze niet te schillen, gewoon wat oneffenheden eraf schrappen met een mesje en afspoelen is genoeg. Laat het groene gedeelte bovenaan lekker zitten, dat ziet er straks bij het serveren juist leuk uit! Kies een koekenpan waar de wortels helemaal in passen en waar ze ook allemaal de bodem raken. Verhit in hierin wat boter en olijfolie. Kneus met de platte kant van het mes de tenen knoflook, maar laat verder de schil er aan zitten. Gooi in de pan als de boter gesmolten is. Zet het vuur op middelhoog en leg de wortels erin. Ris de tijmblaadjes van de takjes en sprenkel over de wortels. Halveer de mandarijnen en knijp uit boven de pan. Zet het vuur laag en schud de wortels af en toe zodat ze lekker rondzwemmen in het sap. Doe een deksel op de pan zodat de wortels kunnen garen. Blijf ze wel regelmatig keren en checken of het mandarijnsap niet verbrand. Als dat dreigt te gebeuren kun je een klein beetje water toevoegen. 

De wortels moeten ongeveer een kwartier garen. In laatste 5 minuten hiervan kun je de varkenshaasmedaillons gaan bakken. Verhit in een koekenpan wat boter en olijfolie. Zet het vuur vrij hoog en bak de medaillons in de hete pan voor niet meer dan 2 minuten per kant. Haal uit de pan en laat op een bordje onder aluminiumfolie even rusten. Maak ondertussen de wortels af door wat honing in de pan te doen en 1 minuutje laten meebakken/inkoken tot een stroperige saus.

Serveer de wortels in zijn geheel met 2 medaillons per persoon. Schep vooral het sap uit de pan nog even over de wortels voor je ze serveert.

Eet smakelijk!

Fotografie dankzij Sanne Mastwijk


Producten die handig zijn bij dit recept:

Tefal Hard Titanium+ Koekenpan

Deze luxe maar voordelige Tefal koekenpan zorgt voor optimaal kookplezier. De koekenpan is ideaal voor het gezond bereiden van allerlei soorten groenten, vlees en vis.

Meer informatie

Bamboe Snijplank 3 Delige Set

Deze set van Royal Bamboo bestaat uit 3 bamboe snijplanken van superieure kwaliteit. Deze set is perfect voor het snijden van vlees, hakken van groenten of om te serveren.

Meer informatie

Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus