Halloween Garnalen Pompoen Curry

Halloween is om de hoe en dat is de tijd van heerlijke pompoenen. Dit is dan ook de uitgelezen kans om weer een speciaal pompoen recept te maken. Lekker om te maken op een familie dag of voor jezelf, het kan allemaal! De smaken combinatie in dit recept zie je niet vaak, dus zeker leuk om eens te proberen.

Begin met het schillen van de pompoen. Snijd hem vervolgens door het midden open en haal de pitten en de pompoen haren eruit. Snijd daarna de pompoen in blokjes, niet te groot niet te klein. Daarna snijd je de tomaat in kleine stukjes, de uien in kleine stukjes en snijd 2 cm gember af en snijd het ook klein(gebruik hiervoor eventueel een liniaal).

Verwarm de pan met een beetje olie. Bak eerst de uien, zodra die gaar zijn gaan de tomaten, knoflook, gember en de curry paste er ook in. Voeg ook een snufje zout toe naar smaak. Roer het goed door totdat het een mooie gladde massa is. Als dat zo ver is doe je de kokos melk erbij met het water en de pompoenstukjes. Laat dit 15 minuutjes sudderen op laag vuur. Zet ondertussen water op voor de rijst en kook dit volgens de verpakking.

Voeg na de 15 minuutjes de garnalen toe en laat het dan weer een minuut of 5 sudderen. Als de 5 minuten om zijn roer nog even 2 minuten goed door en doe de limoensap erbij. Serveer het met de rijst.

Eet smakelijk!