Menu

Ingrediënten

  • 1 puntpaprika
  • 70 gr couscous
  • 1/2 verpakking vega gehakt
  • 1/4 courgette
  • Handje krentjes
  • Zachte geitenkaas
  • Handje pijnboompitten
  • Verse munt
  • Zout en peper
  • Optioneel: couscouskruiden en naanbroodje
  • -------------------------------------------------
  • Voor de dip:
  • 2 el Griekse yoghurt
  • Peper en zout
  • Half teentje knoflook
  • Verse munt

Materialen

  • Pan voor couscous
  • Koekenpan voor courgette/gehaktmengsel
  • Snijplank + mes
  • Oven

Gevulde puntpaprika met yoghurtdip

op 24-10-2017 |

  • €4,41 per persoon
  • 1 persoon

Ingrediënten

  • 1 puntpaprika
  • 70 gr couscous
  • 1/2 verpakking vega gehakt
  • 1/4 courgette
  • Handje krentjes
  • Zachte geitenkaas
  • Handje pijnboompitten
  • Verse munt
  • Zout en peper
  • Optioneel: couscouskruiden en naanbroodje
  • -------------------------------------------------
  • Voor de dip:
  • 2 el Griekse yoghurt
  • Peper en zout
  • Half teentje knoflook
  • Verse munt

Materialen

  • Pan voor couscous
  • Koekenpan voor courgette/gehaktmengsel
  • Snijplank + mes
  • Oven

Bereidingswijze

Ach, komen ze weer met hun gevulde paprika's, denk je nu vast. Maar deze versie is net iets anders dan al die andere versies. Hij is namelijk én vegetarisch, én super verrassend door de toevoeging van krentjes. Een waar gezond en visueel aantrekkelijk feestmaal!

Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat 10 minuten staan met deksel op de pan. Snijd ondertussen de puntpaprika en courgette, de puntpaprika uiteraard in de lengte door midden en de courgette in zo klein mogelijke blokjes. 

Verwarm de oven alvast voor op ongeveer 200 graden.

Bak de courgette even aan in wat olie en rooster de pijnboompitten. Bak ook het vega gehakt samen met de courgette kort mee. Natuurlijk kun je ook 'normaal' gehakt nemen. Als je dat doet, begin hier dan mee, want dit moet gaar worden gebakken, in tegenstelling tot vega gehakt, dat alleen opgewarmd hoeft te worden. 

Giet dan de couscous af, roer er een klein beetje olijfolie doorheen en breng op smaak met de kruiden. Voeg dan de courgette, pijnboompitten, wat verse munt en krentjes toe aan de couscous, zodat het couscous mengsel klaar is. Let op: doe de couscous niet in de pan bij de courgette en gehakt, maar andersom! Dus: doe het courgette en gehaktmengsel in de pan bij de couscous.

Vul dan de puntpaprika met het mengsel, strooi er de geitenkaas overheen en maak het af met wat verse munt. Grill dit in de oven tot de geitenkaas wat smelt. Doe dit niet te lang, anders wordt de couscous droog en dat willen we natuurlijk niet. Eventueel kun je een naanbroodje meebakken voor 3 a 4 minuten. 

Maak ondertussen de dip door de yoghurt te mengen met wat peper, zout, een geperst knoflookteentje en wat munt, en klaar is je heerlijke (extra) vega recept! Serveer eventueel met het naanbroodje.

Voor mij is dit genoeg als hoofdgerecht (met het broodje erbij dan), maar hij is uiteraard ook te eten als bij- of voorgerecht voor de grote eters!

Eet smakelijk!

Fotografie door Sanne Mastwijk


Producten die handig zijn bij dit recept:

CousCous set - Studio HØFT!

Deze handgemaakte CousCous set is ideaal voor het Marokkaans kokkerellen.

Meer informatie

Knoflookpeller

Knoflook pellen zonder stinkende vingers? Dan is deze knoflookpeller echt een uitkomst!

Meer informatie

Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus