Frisse Avocado Salade

Voor mij is dit een echte guilty pleasure en nog gezond ook. Helemaal perfect, want binnen 15 minuten kun je beginnen met eten en heb je nog de hele zomeravond om van te genieten. 

Je kunt er niet meer omheen, maar avocado iedereen is er gek op. In Amsterdam zit zelfs een restaurant waar ze alleen maar avocado's serveren. Zelf ben ik er ook helemaal gek op en dit recept blijft mijn favoriet. Daarnaast is het ook lekker makkelijk, dus wat wil je nog meer?

Je kunt beginnen met het snijden van de rode uit, komkommer en cherry tomaatjes. Snijd de komkommers in halve maantjes, de rode ui in kleine blokjes en snij de cherry tomaatjes doormidden. Voeg alles samen in een sla bak. 

Vervolgens kun je verder met de kikkererwten. Maak het blik open, gooi de inhoud in een vergiet en spoel af onder stromend totdat het schuim weg is. Wanneer je klaar bent, voeg je de kikkererwten toe aan de rest. 

Nu zijn de avocado's aan de beurt. Snij de avocado's door midden, verwijder de pit en snij de avocado in kleine blokjes. Voeg alles samen bij de rest van de salade. 

Tot slot, voeg je de feta toe aan de salade en giet je een beetje olijfolie in het kleine mengschaaltje. Snij de limoen door midden en voeg de limoensap toe aan het beetje olijfolie. Mix het kort door elkaar met een vorkje of lepel en je bent helemaal klaar voor de lekkere zomer avocado salade! Enjoy!

Lekkere Tip: Bak eventueel naanbrood af, heerlijk voor erbij.