Enchiladas

Je durft je ogen nog even niet open te doen, alles doet zeer en je hebt geen flauw idee welke ellende je tegen gaat komen. Als je ze dan toch open doet zie nog niets, geen paniek je bent niet blind, je hebt een onbekende sombrero op. Nu zouden we een of ander stoer verhaal kunnen beschrijven hoe in hemelsnaam je op een Mexicaans feestje terecht bent gekomen. Maar we vertellen je liever wat je met de overgebleven oude tortilla chips kan doen.

Snipper een uitje en doe deze in de pan met een scheutje olijfolie, bak deze even kort aan. Giet daarna de tomatensaus erbij. Kruid het geheel met de Italiaanse kruiden en de koriander. Laat het geheel even goed doorkoken en voeg zout en peper naar smaak toe.
Doe de tortillachips in een ovenschaal en giet de saus er overheen. Strooi hier de geraspte kaas overheen en doe nogmaals zout en peper naar smaak er over heen.

Bak in de oven voor ongeveer 15 minuten op 180 °C of tot de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!

Fotografie dankzij Mike Klaassen