Courgette pasta met pesto

Ooit gehoord van courgetti? Nee? Ik tot een aantal weken geleden ook niet, maar toen ik het uitprobeerde was ik om!

 Schil de courgette met een dunschiller, vervolgens pak je een kaasschaaf en schaaf je plakken van de courgette af. Deze plakken snij je met een mesje tot de gewenste dikte van jouw spaghetti. 

Zet een pan op het vuur en verhit hier olie in. Vervolgens fruit je de knoflook heel eventjes en voegt de halve cherrytomaatjes en de stukjes champignon toe. Dit roerbak je een minuut of 3, hierna voeg je ook de slierten courgette toe. Roerbak dit nog een minuut of 2 en voeg dan 2 (of meer) eetlepels pesto toe. Even goed roeren, de pijnboompitjes nog heel eventjes roosteren in een koekenpan en eet smakelijk!

Fotografie door: Mike Klaassen