Menu

Ingrediënten

  • 12 verse coquilles (3 p.p.)
  • 250 ml droge witte wijn
  • 250 ml verse slagroom (op kamertemperatuur)
  • 2 sjalotten
  • 50 gr koude roomboter
  • + extra klont roomboter (om in te bakken)
  • 5 takjes verse krulpeterselie
  • Peper
  • Zout

Materialen

  • Koekenpan
  • Saus of steelpannetje
  • Garde
  • Snijplank
  • Mes

Coquilles met witte wijnsaus

op 22-10-2019 |

  • 5,80 per persoon
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 12 verse coquilles (3 p.p.)
  • 250 ml droge witte wijn
  • 250 ml verse slagroom (op kamertemperatuur)
  • 2 sjalotten
  • 50 gr koude roomboter
  • + extra klont roomboter (om in te bakken)
  • 5 takjes verse krulpeterselie
  • Peper
  • Zout

Materialen

  • Koekenpan
  • Saus of steelpannetje
  • Garde
  • Snijplank
  • Mes

Bereidingswijze

Coquilles, of Sint Jakobsschelpen, lijkt misschien een gerechtje wat je alleen in een restaurant zou eten. Zonde, want deze fancy klassieker kun je heel gemakkelijk thuis maken. Een perfect voorgerecht waar je zeker indruk mee maakt, zonder al te veel moeite!

Je kunt het beste beginnen met de saus, omdat het bakken van de coquilles maar 3 minuten duurt. Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Verwijder de steeltjes van de peterselie en hak de blaadjes fijn. Zet een saus/steelpannetje op middelhoog vuur en bak de sjalot in een klontje boter. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten doorkoken zonder deksel. Voeg de slagroom toe en breng opnieuw aan de kook. Laat het nog eens 10 minuten doorkoken. Voeg nu peper, zout en de peterselie toe en draai het vuur uit. Snijd de boter in blokjes en voeg in een keer toe aan de saus. Roer met een garde tot de boter is opgenomen en de saus licht gebonden is. Zet even apart (niet op het vuur) met de deksel op de pan.

De coquilles bakken is heel simpel. Dep de coquilles droog met een stukje keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Zet een grote pan met anti aanbaklaag op hoog vuur voeg een flinke klont ongezouten roomboter toe aan de pan en laat warm en lichtbruin worden. Bak de coquilles anderhalve minuut per kant. Zorg dat ze niet veel langer dan dat in de pan blijven anders worden ze taai.

Serveer de coquilles op een mooi bordje en schep de saus er overheen. Garneer met wat peterselie voor een extra fancy effect. Eet smakelijk!



Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus