Champignon lasagne

Als vegetariërs maak je het wel eens mee, dat je grote eters over de vloer krijgt die het gewend zijn om superveel proteïne binnen te krijgen, maar zelf ben je er niet echt fan om grote lappen vlees in de pan te slingeren. Met deze champignon lasagne hoef je ze niet over te halen vegetarisch te worden maar ze krijgen in ieder geval hun proteïne binnen.

Voor verwarm de oven op 180º C.

Begin met uien klein te snijden, daarna snijd alle champignons in reepjes, stukjes als ze maar een beetje klein worden en een teentje knoflook. Zet een koekenpan op het vuur en verhit een scheutje olijfolie. Bak de uitjes in de koekenpan, totdat ze een beetje glazig worden, dan mogen alle champignons erbij. Bak ze even kort aan, dan mag daarna de spinazie erbij, je zult eerst denken dat de spinazie er niet bij past. Maar deze zal zeer snel slinken, zodra dat het geval is mag de tomatensaus en de Italiaanse kruiden bij het geheel. Maak alles op smaak met zout, peper en een beetje chilipeper.

Pak dan een ovenschaal en giet ongeveer 1/3 van de saus, in de ovenschaal. Leg daarna 3 lasagne vellen over de saus heen. Als je zou beginnen met lasagne bladen worden ze vaak niet gaar. Maak zo drie lagen afsluitend met lasagne bladen.

In een klein kommetje, meng de geraspte kaas met de crème fraîche en spreid deze over de lasagne, zorg ervoor dat alles helemaal bedekt is. Besprenkel nog een keer goed met zout en peper.

Schuif de ovenschaal in de oven en bak de lasagne ongeveer 35 tot 40 minuten helemaal gaar.

Eet smakelijk!

Fotografie dankzij Mike Klaassen