Menu

Ingrediënten

  • 1400 gr magere runderlappen
  • 2 uien
  • 16 sjalotjes
  • 2 grote winterpenen (of wortels)
  • 45 gr roomboter
  • 3 el olijfolie
  • 250 gr spekreepjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el bloem
  • 1 fles volle rode wijn
  • 4 blokjes runderbouillon
  • 1 flinke scheut cognac
  • 2 takjes tijm
  • 8 takjes peterselie
  • 2 laurierblaadjes

Materialen

  • Grote braadpan
  • Schuimspaan
  • Koekepan

Boeuf Bourguignon

op 11-03-2014 |

  • € 3,35 per persoon
  • 8 persons

Ingrediënten

  • 1400 gr magere runderlappen
  • 2 uien
  • 16 sjalotjes
  • 2 grote winterpenen (of wortels)
  • 45 gr roomboter
  • 3 el olijfolie
  • 250 gr spekreepjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el bloem
  • 1 fles volle rode wijn
  • 4 blokjes runderbouillon
  • 1 flinke scheut cognac
  • 2 takjes tijm
  • 8 takjes peterselie
  • 2 laurierblaadjes

Materialen

  • Grote braadpan
  • Schuimspaan
  • Koekepan

Bereidingswijze

Een echte klassieker uit de Franse keuken, en ideaal als je een (grotere) groep eters krijgt. Het enige wat je nodig echt hebt is wat extra tijd, maar zoals het gezegde welbekend klinkt, goed werk heeft tijd nodig. Het recept is voor 8, maar kan natuurlijk ook voor meer of minder in dezelfde verhoudingen.

Begin een uur of 4 voor je deze heerlijke stoofschotel wilt serveren, langer van tevoren kan natuurlijk ook. Het makkelijkste is als je al het voorbereidende werk eerst doen, dus snipper je uien en sjalotten, snijd je wortels in blokjes,  maak de champignons schoon en snijd deze en snijd je vlees in blokjes ten grote van ongeveer een dobbelsteen.

Verhit de helft van de boter en de olie in je braadpan. Voeg hier in delen je vlees aan toe en bak het kort aan, tot het aan alle kanten kort aangebakken is. Breng het iets op smaak met wat peper en zout en schep het met de schuimspaan uit de pan (dat is een spatel met gaatjes).

In het overgebleven vet bak je de spekblokjes aan. Ook deze haal je na een minuut of 5 uit de pan met de schuimspaan .

Houdt de uitgebakken spekjes apart van het vlees. In het bakvet bak je de sjalotten licht aan, maar niet bruin. Schep ook deze weer uit de pan met de schuimspaan. Bak vervolgens de grote uien en de wortel aan in dezelfde braadpan en pers hier na een minuut of 5 de knoflook boven uit.

Voeg de bloem toe en bak deze heel kort mee en giet met scheutjes de wijn er langzaam bij. Nu is het tijd voor het toevoegen van de andere smaken.

Voeg de cognac, de bouillonblokjes, de tijm, de helft van de peterselie en de laurierbladen toe. Breng dit langzaam aan de kook en voeg vervolgens ook het rundvlees toe. Laat dit geheel voor een uur of 3 zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer het af en toe een keer door, en vergeet niet stiekem vast te proeven.

Een half uurtje voor je het gerecht wilt serveren bak je in een aparte pan je champignons aan. Ga in je stoofvlees op zoek naar de takjes tijm, peterselie en je laurierbladen en verwijder deze. Voeg hier de champignons, de eerder uitgebakken spekjes en sjalotjes aan toe. Laat dit geheel nog een kwartier zachtjes door sudderen. Bij het serveren bestrooi je het geheel nog even met wat fijngehakte peterselie.

Serveer de Boeuf Bourguignon naar wens met gekookte aardappels, aardappelpuree of gewoon met een lekker stuk brood om mee te soppen in deze ultieme stoofschotel.

Bon apetit!

Fotografie dankzij Mike Klaassen


Producten die handig zijn bij dit recept:

Fresh Food For Everyone

Fresh food for everyone doet zijn titel eer aan. Alle gerechten zijn met een frisse blik op koken samengesteld. Mensen hebben helaas niet meer alle tijd om uitgebreid te koken

Meer informatie

Wat vind je van dit recept?

comments powered by Disqus